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8 7 1 INTRODUÇÃO A Procura pela capacidade Destes alimentos por exigências tanto do mercado quanto por consumidores aumenta a procura das empresas e Destes órgãos fiscalizadores por mecanismos por controle desta qualidade. Das ferramentas apresentados de modo a atender esta demanda, podemos citar as boas práticas do fabricaçãeste (BPF). As BPF são 1 conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos para garantir a excelência sanitária e a conformidade dos suplementos alimentícios utilizando os regulamentos tfoicnicos (BRASIL, 2004). Usando a promulgação da Lei nº 7889 por 23 por novembro do 1989, a competência da inspeçãeste pré especialmentevia Destes suplementos de origem animal passou a ser da uniãeste, Destes estados, do distrito federal e Destes municípios (País do futebol, 1989). Com isso, a Coordenadoria de Inspeção Industrial e Sanitária por Resultado do Origem Animal (CISPOA) foi criada em 09/01/1996 atravfois da Lei Esta lei apresenta abrangência em nível intermunicipal cuja inspeção e fiscalizaçãeste é executada pelo Departamento do Defesa Agropecuária (DDA) da Secretaria da Agricultura, Pecuária e Agronegócio (SEAPA). Preocupado usando as ações do controle sanitário das áreas por alimentos com vistas à proteçãeste da saúde da populaçãeste, e por recomendação do Codex Alimentarius, este Ministé especialmenterio da Saúde aprovou a Portaria SVS/MS nº 326 em 30 por julho do 1997 qual instituiu este Regulamento Té especialmentecnico Derivado do as condições higiênico-sanitárias e por Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores do alimentos.

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The two sites were selected in a Perfeito of 74 FCPC recorded in this Coordinator. The criterion of choice was, besides being rated as FCPF, one of them having the program implementation in a early stage, while the other to have already implemented the deployed program some time ago. Microbiological monitoring of the products showed that the company whose GMP program had already been implemented had a reduction in nonconformities, which reveals the importance of adopting this quality tool. The data obtained showed that, for both companies, the most difficult task in the implementation of Good Manufacturing Practices process was the consciousness of employees and breaking their bad habits and their bad personal hygiene. Key word: Good manufacturing practices, safety in food processing, canned meat products factory.

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